寿司割烹やまちょう -

Concept素材を引き立てる道具と切り方

お客さまのハレの日や特別な時間を彩る店内。

一貫一貫、素材を引き立てる味付けを行ってご提供しております。
「割烹料理の八割は道具で決まる」。
前職で身につけた信条を守り、寿司割烹やまちょうでは道具を重視しています。
食材によって使い分ける包丁は数多くある包丁の中でも厳選した品物。一流の道具に恥じない技術を磨いてきました。
食材のなかでも特に魚は、切り方によって風味が変わります。
脂の多さや繊維の向きに沿って、素材のおいしさを最もご堪能いただける切り方を工夫。一皿ひと皿を大切にご提供しています。

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Customer接客のこだわり

自然な形での声がけ

リラックスして食事を楽しんでいただけるように、なるべく自然な形での声がけを心がけています。
おもてなしな心を込め接客

感謝のできる人の育成に力を入れ従業員教育を行います。
この想いが込められた料理だからこそ、召し上がる人に喜んでいただけることでしょう。
なぜ前日までのご予約なのか

素材の鮮度を見ながら、そのときの仕込みをしっかりしたいから当日のご予約は受け付けておりません。

Inside店内のこだわり

外観のこだわり

洗練された和の空間で季節の素材を使った寿司を中心にコースや魚料理も提供する割烹料理店。
上質なプライベート空間でゆったりとお食事をお楽しみいただけるような外観で演出しております。
「いつも変わらず美味しいね」というお客さまの声を聞くために、日々丁寧な仕事を心掛けています。
こだわりがあるからこそ、コースはお任せ料理のみとなっております。

内観のこだわり

カウンター席もあり、調理風景をひとつのエンタメとしてご覧いただけます。
癒しのひとときにはスタッフの接客も重要だから。
個性豊かで親しみやすい、何度も足を運びたくなる人のあたたかさでお出迎え。
我が家にいる様な、ほっとくつろげる空間を目指しインテリアや席配置に工夫しました。
穏やかな居心地の良さに食も会話も進みます。